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东北大米的鉴别

发布人: 发布日期:2014-06-24 浏览次数:1725次

    (1)看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高.?#35813;?#24230;也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米?#20154;?#20221;高的米硬,晚米比早米硬。

    (2)看腹白:大米腹部常有一个不?#35813;?#30340;白斑,白斑在大米粒?#34892;?#37096;分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量?#31995;停?#21547;淀粉较多。—般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。

    (3)看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生?#27604;齲比?#29616;象后,米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔?#33145;?#23519;米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。
    (4)看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒较多,米的质量也较差。
    (5)看新陈:大米陈化现象较重,陈米的色泽变暗,粘?#36234;?#20302;,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀,如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米,鉴别大米霉变,主要从大米色泽和气味等方面考察。

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